Sablé chocolat et sa mousseline au café

Recette trouver chez Au fil de mes recettes… que j’ai quelques peu modifiée, c’est une recette qui ma plus par sa simplicitée et son mariage chocolat café.

Ingrédients :

Pour les sablés chocolat  :

-          70 g de beurre

-          25 g de chocolat noir

-          1 pincée de sel

-          70 g de sucre semoule

-          1 jaune d'œuf

-          10 g de miel

-          120 g de farine

-          2 g de levure (1cc rase)

Pour la crème mousseline café :

-          80 g de lait

-          10 g de maïzena

-          1 jaune d'œuf

-          20 g de sucre

-          1 cuillère à café d'extrait de café

-          20 g de sucre glace

-          50 g de beurre souple

Préparation des sablés chocolat :

Préchauffez le four à 160°c et posez votre plaque cuillères sur la plaque alu perforée.

Mélangez le beurre mou avec le chocolat préalablement fondu avant et le sel au fouet. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez l'œuf et le miel.

Incorporez la farine et la levure délicatement à la préparation avec une spatule.

Garnissez les empreintes et enfournez pour 12 minutes. A la fin de la cuisson, foncez légèrement avec une cuillère pour faire un petit creux.

Démoulez après complet refroidissement.

Préparation de la crème mousseline au café :

Versez le lait et la maïzena dans une petite casserole et mélangez au fouet.

Ajoutez le jaune d'œuf et le sucre, mélangez bien à feu doux.

Dés que la préparation a épaissi, retirez du feu, versez la crème dans un cul de poule,  incorporez l'extrait de café, et réservez à température ambiante.

Une fois la crème refroidie, fouettez la avec le sucre glace, puis le beurre pommade, afin d'obtenir une crème onctueuse.

Avec une poche à douille, dressez une rosace sur chaque sablé.

Patelle du Sud